Panduan ini ditujukan untuk pemilik dan calon pemilik cafe, bukan untuk pengunjung. Bila Anda sedang mencari tempat ngopi, halaman peringkat kota kami lebih berguna.
Empat kategori sudah cukup
Dari 23 cafe yang tim kami dokumentasikan menunya, yang paling mudah dibaca konsisten memakai empat kategori: kopi, non-kopi, makanan berat, dan camilan. Menu dengan tujuh atau delapan kategori terlihat lengkap di atas kertas, tetapi memperlambat keputusan di kasir dan memperbesar kemungkinan bahan terbuang.
- Kopi — pisahkan seduhan manual dari kopi susu bila keduanya lebih dari tiga item.
- Non-kopi — cokelat, teh, dan minuman buah. Tidak perlu lebih dari lima pilihan.
- Makanan berat — tiga sampai enam item yang bisa dimasak oleh satu orang pada jam sibuk.
- Camilan — item dengan waktu penyajian di bawah lima menit.
Urutan penempatan menentukan apa yang terjual
Mata pembaca berhenti paling lama di dua posisi: item pertama pada setiap kategori dan item terakhir. Tempatkan item dengan margin terbaik di posisi pertama, bukan item termurah. Item termurah sebaiknya berada di tengah daftar, tetap tersedia bagi yang mencarinya tanpa menjadi jangkar harga bagi semua orang.
Menetapkan harga yang tahan kenaikan bahan
Kesalahan paling umum adalah menetapkan harga dengan margin tipis pada item populer, lalu terpaksa menaikkannya enam bulan kemudian. Kenaikan harga yang terlihat pelanggan jauh lebih mahal secara reputasi daripada harga awal yang sedikit lebih tinggi.
| Komponen | Porsi dari harga jual | Catatan |
|---|---|---|
| Bahan baku (COGS) | 25–32% | Di atas 35% hampir selalu bermasalah pada jangka panjang |
| Tenaga kerja | 20–25% | Termasuk barista, dapur, dan kasir |
| Sewa dan utilitas | 15–20% | Kawasan pusat kota bisa menembus 25% |
| Margin operasional | 15–20% | Angka sehat sebelum pajak |
Cetak, jangan hanya unggah gambar
Bila menu Anda hanya tersedia sebagai gambar atau PDF di internet, mesin pencari tidak dapat membacanya dan calon pelanggan yang mencari "menu {nama cafe}" tidak akan menemukan apa pun. Publikasikan daftar menu sebagai teks HTML dengan harga per item. Ini satu-satunya cara halaman menu Anda muncul di hasil pencarian.
Kesalahan yang paling sering kami temui
- Harga tidak diperbarui setelah kenaikan bahan, sehingga staf harus menjelaskan selisih di kasir.
- Deskripsi item yang lebih panjang daripada namanya, membuat menu melambat untuk dibaca.
- Tidak mencantumkan ukuran porsi minuman, yang menjadi keluhan paling sering dalam ulasan.
- Menu musiman dicetak permanen, sehingga item yang habis harus dicoret dengan tangan.
Ditulis oleh Redaksi Ngopidimana. Tentang tim penilai.